Wie man ein Bison Metzger

Bison als Haustieren und Wild geerntet. Schlachten ein Bison ist ähnlich wie eine Kuh schlachten . Das Tier ist groß und wird entweder von einem Stand -oder Feldangezogen und nach einer Jagd in überschaubare Viertel gebrochen aufgehängt. Butchering das Tier erfordert einen hohen Qualitätsmesser und die Fähigkeit, große Mengen Fleisch zu konservieren. Ein Bison produziert über 600 Kilo Schlachtfleisch , die gekühlt werden müssen, eingefroren oder sofort nach dem abgeschlachtet . Was Sie benötigen
Schlachten stehen mit Riemenscheibe
Hacksaw
10 -Zoll- Filet messer und Messerschärfer
Fleischhaken
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1

jedes Hinterbein des entkernt Bisons auf der Scheibe im Stil Haken Stand und den Bison zu erhöhen in einer hängenden Position . Verwenden Sie ein 10 -Zoll- Filetiermesser , um die Haut an der Innenseite jedes Bein schneiden und schälen die gesamte Haut von der Karkasse .
2

Verwenden Sie eine Säge , um direkt durch das Zentrum des Bisons geschnitten. Folgen Sie der Wirbelsäule , um das Tier in zwei Abschnitte aufgeteilt , auch . Die beiden Abschnitte machen das Tier leichter zu manövrieren und zu behandeln.
3

Suchen Sie die Buckel auf einer der Hälften . Der Buckel ist die große Spannfutter in der Nähe der Spitze des Bisons. Folgen Sie dem Buckel an der Rippe und schneiden einen Querschnitt , wo die Buckel erfüllt die Rippen. Verwenden Sie die Filetiermesser , um die Buckel aus dem Fleisch zu kratzen und setzen Sie das Fleisch auf einem Tisch. Schneiden Sie das Spannfutter in einzelne Steaks oder Braten.
4

Suchen Sie den Brustkorb Fleisch unter dem ursprünglichen Buckel und vor den Rippen. Der Brustkorb ist das Stück Fleisch auf dem vorderen Schulter des Bisons. Verwenden Sie eine Säge , um die Schulter aus dem Brustkorb zu entfernen und der Schulter auf einem Tisch. Schneiden Sie den Abschnitt von Fleisch in Steaks oder die Verwendung als Braten.
5

einen Einschnitt an der Basis des Brustkorbs und setzen die Rippen auf einem Tisch. Rasieren Sie das Fleisch von den Rippen mit dem Messer und Würfel für Eintopf oder als Hamburger und Wurst Fleisch. Die Rippen bieten keine glatte Schnitte und das Fleisch ist ideal für die Bearbeitung und Schleifen.
6

Verwenden Sie die Säge , um den Rest des Fleisches aus der Hüfte Knochen trennen und legen Sie das Fleisch auf den Tisch. Die Hinterhand bleiben nur Abschnitte hängen an den Haken sein . Suchen Sie den Querschnitt Naht auf der großen Stück Fleisch . Die Naht trennt das Fleisch in einem großen Teil und kleine Abschnitt, der mit der Hüfte verbunden sind. Verwenden Sie die Filetiermesser , die beiden Abschnitte zu trennen. Schneiden Sie die große Lenden Abschnitt in Steaks und Braten und schneiden das kleine Lendenstück in einzelne Steaks. Beide Schnitte sind von hoher Qualität und Roastbeef ist die wichtigste Schnitt auf der Bisons.
7

entfernen die letzten Quartale von den Haken und legen jeweils auf den Tisch. Folgen Sie den natürlichen Nähte mit dem Messer , um die raue Steaks entfernen oder zu mahlen und das Fleisch würfeln . Die Hinterhand anständige Schnitte für Steaks oder Verarbeitung .


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